吳志孝

標題:

好吃的蚵仔煎

發問:

有誰可以告訴我怎樣做好吃的蚵仔煎呢? 那天在家心血來潮想吃 就自己動手做 結果卻慘不忍睹,橫看豎看都是1團黏踢踢的東西!

最佳解答:

蚵仔煎(一) 所需材料： 鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗 A 料 太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙 作法步驟： 1.A 料顏合均勻成太白粉水。 2.平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。 3.等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。 4.食前淋加 B 料以增色香。 備註： 白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。 蚵仔煎(二) 所需材料： 蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6個 A 料 蕃薯粉 ... １1/2杯 鹽 ... 2茶 味精 ... 1茶匙 酒 ... 1大匙 水 ... 41/2杯 白胡椒粉 ... 1/2茶匙 B 料 海山醬 ... 1/2杯 蕃茄醬 ... 1/4杯 辣豆瓣醬 ... 適量 細糖 ... 1/4杯 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯 香油 ... 1大匙 C 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 1大匙 沙拉油 ... 6大匙 作法步驟： 1.蚵洗淨，去沙及碎殼，瀝乾水份；茼蒿洗淨，瀝乾水份備用。 2.將 A 料調勻於碗中備用； B 料調勻，置碗中，以 100%電力煮 3 分鐘，加上 C 料，拌勻，再以100%電力煮 1 分鐘，此為蘸料。 3.取一烤鍋，入油 1 大匙，以 100%電力預熱 8 分鐘，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 個蛋，並放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%電力煎 3 分鐘，翻面再煎 2 分鐘，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。 備註： 蚵仔煎每歡做好一份後，必須先洗鍋，以免黏鍋，再重新預熱，做法與一次同。 蚵仔煎(三) 所需材料： 蚵 ... 3大匙 蛋 ... 1個 茼蒿 ... 4棵 沙拉油 ... 3大匙 花生粉 ... 1大匙 A 料 鹽 ... 1/3茶匙 味精 ... 少許 酒 ... 1/2茶匙 薑汁 ... 少許 B 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 4/5飯碗 C 料 甜辣海山醬 ... 3大匙 水 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 辣醬油 ... 1大匙 味精 ... 少許 作法步驟： 1.蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。 2.A料加B料拌勻備用。 3.C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 4.平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再從邊上淋上 1/2大匙油。 5.蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時酌情淋下少許油，待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊，另一邊可放調過的C料。

其他解答:AC828356CC8E4D7C